Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Κάνει μια μεγάλη στρογγυλή εστίαση, που εξυπηρετεί 10 ή περισσότερα
2 πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά
¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
5 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το χειρισμό της ζύμης
2 κουταλάκια αλάτι
2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ή ανάλογα με τις ανάγκες
1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το μπολ του ψωμιού
Για την κάλυψη
1 μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο, μισό και λεπτές σε φέτες (περίπου 2 φλιτζάνια φέτες)
2 φλιτζάνια ώριμα κεράσια ή ντομάτες σταφυλιών, κομμένα στο μισό
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή ανάλογα με τις ανάγκες
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι ή άλας kosher, ή ανάλογα με τις ανάγκες
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1. Για να κάνετε τη ζύμη, διαλύστε τη ζύμη σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να φούσκα. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων.
2. Ανακατέψτε μαζί την ενεργή ζύμη και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό σε ένα σφουγγαρισμένο κύπελλο μέτρησης. Με τον επεξεργαστή να λειτουργεί συνεχώς, αναμειγνύετε λίγο το αλεύρι και το αλάτι, στη συνέχεια ρίχνετε όλο το υγρό μέσα από τον σωλήνα τροφοδοσίας και επεξεργάζεστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μια μαλακή, υγρή ζύμη θα πρέπει να συγκεντρωθεί στη λεπίδα, με μερικές να κολλήσουν στις πλευρές του μπολ. Εάν είναι πολύ κολλώδες και δεν έχει βγει από τις πλευρές καθόλου, ενσωματώστε περισσότερο αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ή δύο φορές τη φορά, για να σκληρύνετε τη ζύμη και να τα φέρετε μαζί. Αν η ζύμη είναι στεγνή, επεξεργαστείτε σε περισσότερο νερό σε μικρές ποσότητες.
3. Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξύνοντας το μπολ και την λεπίδα καθαρή. Ζυμώνουμε με το χέρι για ένα λεπτό, χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν λιγότερα αλεύρια, μέχρις ότου η ζύμη σχηματίσει ομαλή στρογγυλή, μαλακή και λίγο κολλώδη. Πετάξτε ένα μεγάλο μπολ με την κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ρίξτε τη ζύμη και γυρίστε το σε λάδι. Σφραγίστε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου μια ώρα.
4. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ρίχνουμε μαζί το κομμένο κρεμμύδι, τα μισά ντομάτα κεράσι, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα να μαριναριστούν.
5. Επωάστε το ταψί ή το τηγάνι, το κάτω μέρος και τις πλευρές, με 2 κουταλιές της σούπας ή περισσότερο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε την αναζωογονημένη ζύμη και βάλτε την στο τηγάνι. Πιέστε απαλά και τεντώστε το σε ένα ομοιόμορφα επίπεδο γύρο που γεμίζει το τηγάνι. Εάν η ζύμη είναι ανθεκτική, αφήστε την να χαλαρώσει για λίγα λεπτά πριν το τεντώσετε πάλι.
6. Ανασηκώστε το μαριναρισμένο κρεμμύδι και τις ντομάτες από το μπολ με κουτάλι με σχισμές, αποστραγγίζοντας τους χυμούς. Διασκορπίστε τα λαχανικά σε όλη την εστία και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας λακκούβες στη μαλακή ζύμη. Τέλος, ψεκάστε το μαριναρισμένο λάδι πάνω από την κορυφή.
7 Αφήστε το focaccia να ανασηκωθεί, για περίπου 20 λεπτά. Ρυθμίστε μια πέτρα ψησίματος, αν έχετε, σε μια κεντρική σχάρα του φούρνου και θερμαίνετε στους 425 °. Πριν από το ψήσιμο, σκουπίστε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας και προσθέστε ένα ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
8. Ψήστε το focaccia για περίπου 20 λεπτά, περιστρέψτε την κατσαρόλα προς τα εμπρός για να μαγειρέψετε και ψήστε άλλα 10 με 15 λεπτά ή και περισσότερο, μέχρι το ψωμί να είναι χρυσαφίσιο και τα κρεμμύδια και οι ντομάτες να είναι ωραία καραμελοποιημένο.
9. Αφαιρέστε το τηγάνι, ψιλοβρέξτε μια άλλη κουταλιά της σούπας ή δύο ελαιόλαδο πάνω από το focaccia, και σκουπίστε την αποξηραμένη ρίγανη, διασκορπίζοντας την στην κορυφή. Αφήστε το focaccia να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το φέτες. Σερβίρετε το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου
Από Η Ιταλία της Λυδία, που δημοσιεύθηκε από τον Alfred Α. Knopf; $35.
