8 λάθη που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε κατά το ψήσιμο στη σχάρα

Ψησταριά είναι ένα κλασικό, αν και εποχικό, αμερικανικό χόμπι. Μόλις χτυπήσει ο ζεστός καιρός, κάντε τις επιθυμίες σας για χυμώδη μπιφτέκια, kabobs κοτόπουλου, ψητό καλαμπόκι, και ψητές μπριζόλες. Αλλά υπάρχει μια δέσμη καρδιακών αμαρτιών που δεν είχατε ιδέα ότι διαπράττετε όταν βρίσκεστε πίσω από τους καυστήρες. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε μάστερ τη σχάρα:

1. Χρησιμοποιείτε ελαφρύτερο υγρό.

Σίγουρα μπορεί να πεινάτε και θέλετε να αρχίσει η πυρκαγιά να φλέγεται γρήγορα, αλλά είναι καλύτερα να πάτε χαμηλά και αργά και ζεστά και στη συνέχεια να εξαφανιστούν. Πάρτε μια ωραία κατασκευή φλόγας στα κάρβουνα σας χρησιμοποιώντας τσαλακωμένη εφημερίδα και περιμένετε να γίνουν τελείως γκρίζα προτού να τα απλώσετε και να πάτε για ψήσιμο στη σχάρα. Θα πρέπει επίσης να δώσετε στους γκριλ σχάρα σας χρόνο για να ζεσταθεί μόλις το κάρβουνο σας είναι έτοιμο να ροκ.

2. Πιείτε φρέσκα μπριζόλες από το ψυγείο.

Ο Billy Oliva, εκτελεστικός σεφ στο αγαπημένο steakhouse της Wall Street, ο Delmonico, είπαBusiness Insiderότι αυτό είναι το νούμερο 1 που κάνουν οι άνθρωποι όταν προετοιμάζουν τις μπριζόλες τους ή άλλα κρέατα ψησταριάς. "Στο εστιατόριο, πάντα μας αρέσουν οι μπριζόλες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου επειδή έχετε μια πιο ομαλή διαδικασία μαγειρέματος", λέει. "Αν είναι πολύ κρύο, το εξωτερικό θα το char και το εσωτερικό θα είναι λίγο πιο σπάνιο από ό, τι θα έπρεπε να είναι".

3. Χρησιμοποιείτε άμεση θερμότητα όλη την ώρα.

Εκτός αν ψάχνετε για να καθαρίσετε τελείως τα πόδια του κοτόπουλου ή τις χοιρινές παϊδάκια, περάστε τους πάνω από τη φλόγα και μετά τους δώστε κάποια απόσταση μετά. "Αυτό που θέλουμε να κάνουμε είναι να το βγάλουμε για να το δώσουμε χρώμα και στη συνέχεια να το μετακινήσουμε σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό μέρος της σχάρας όταν ψήνουμε" λέει ο Oliva. "Θέλετε να μαγειρέψετε γύρω από την ανοιχτή φλόγα".

4. Ξεχάστε να καθαρίσετε πρώτα τις σχάρες σχάρας.

Τα ψημένα κομμάτια φαγητού και ανθρακούχων καρπών δεν προσθέτουν μια ιδανική γεύση, όπως μερικοί άνθρωποι μπορεί να πει τον εαυτό τους και τους άλλους. Ο καλύτερος χρόνος για να τρίψετε αυτές τις σχάρες είναι όταν εμπλέκεται ελάχιστο λίπος αγκώνα - αμέσως μόλις προθερμάνετε τη σχάρα. Θερμαινόμενα λίπη και υπολείμματα φαγητών θα ξύνουν αμέσως και το επερχόμενο γεύμα σας θα είναι το καλύτερο για αυτό.

5. ¶Δεν ανεβάζετε αρκετή θερμότητα.

Χρειάζεστε βασικά αυτές τις σχάρες σχάρας να φωνάζουν ζεστό. "Η υψηλή ζέστη βοηθά τις μπριζόλες να υιοθετήσουν μια κρούστα με άφθονο κρέας", ο Chris Santos, ο σεφ πίσω από το The Stanton Social της Νέας Υόρκης και δικαστής Ψιλοκομμένο, λέει. Εάν η σχάρα σας δεν είναι αρκετά ζεστή, θα μπορούσατε να καταλήξετε στον ατμό σας μπριζόλα και όλοι οι χυμοί θα διαφύγουν, αφήνοντας σας με ένα θλιβερό γκρι γεύμα.

6. Μπερδεύετε με το κρέας.

Ο Σάντος τονίζει ότι ποτέ δεν πρέπει να πετάξετε και να γυρίσετε τις περικοπές σας στη σχάρα. "Όταν βάζετε τη μπριζόλα σε μια ζεστή σχάρα ή τηγάνι, αφήστε την μόνο μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε μια κρούστα που σχηματίζεται στο πλάι της μπριζόλας που έρχεται σε επαφή με τις σχάρες σχάρας", λέει. "Περίπου 3 έως 4 λεπτά." Αυτό πάει διπλό για να σπρώξει και να το προωθήσει - πιέζοντας το κρέας με μια σπάτουλα ή ένα ζεύγος λαβίδων είναι σχεδόν εξίσου άσχημη με τη διάτρηση με ένα πιρούνι και αφήνοντας όλο το χυμό έξω.

7. Μπορείτε να μαγειρέψετε πάρα πολλά πράγματα ταυτόχρονα.

Τα μπάρμπεκιου Backyard είναι υπέροχα και όλα, αλλά όταν έχετε μια ορδή ανθρώπων για να τροφοδοτήσετε την πίεση. Και αυτό δεν παίζει καλά στη σχάρα. Αντί να αντιμετωπίζετε τα πάντα ταυτόχρονα και να γεμίζετε τα μπιφτέκι σας, τα ζεστά σκυλιά, το καλαμπόκι, τα kabobs μέχρι να είναι μερικά ζεστά και άλλα αψημένα, να κολλήσετε σε ένα είδος κρέατος τη φορά. Με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε επίσης τη διασταυρούμενη μόλυνση και βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται στην τελειότητα.

8. Παίζετε εικαστικά παιχνίδια.

Όταν πρόκειται για ομοιότητα, πρέπει να γνωρίζετε τα γεγονότα. Κτυπώντας το μπριζόλα ή το χοιρινό σας για να δοκιμάσετε πόσο σπάνιο είναι, δεν υποκύπτει καλά για τους περισσότερους εκτός αν είστε επαγγελματίας σεφ. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα δοκιμασμένο-και-αληθινό-θερμόμετρο κρέατος για να είναι 100 τοις εκατό σίγουρος για το πώς μαγειρεμένα το κρέας σας είναι. Παρόλο που θα πρέπει να είστε στρατηγικοί όταν σπρώχνετε τις περικοπές: το κάνετε πολύ νωρίς και χάνετε πολλούς χυμούς κατά μήκος του δρόμου.

9. Δεν το ξεκουράζεστε.

Ο Santos συνιστά επίσης να δοθεί μια στιγμή στη μπριζόλα και σε άλλα κρέατα για να ξεκουραστούν μετά από το χρόνο τους στη σχάρα. "Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν τεμαχιστεί στον κόκκο, έτσι ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν μέσα στη μπριζόλα", λέει. "Φέτα και πασπαλίζουμε με επιπλέον θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια σερβίρουμε."

Ακολουθήστε Delish Ίνσταγκραμ.