Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τζον Κέρνικ
Αλλά επειδή δεν πίνουμε συνήθως ξίδι (αν και σε ορισμένες ενοχλητικές και ανυπόφορες καλοκαιρινές ημέρες της Νέας Υόρκης, έχω κατείχε να το αναμείξω με σόδα κλαμπ και ζάχαρη και τσιπούρα αυτό), είναι πολύ πιθανό ότι θα έχετε ένα ανοιχτό μπουκάλι που κάθεται στο μετρητή σας περιμένοντας να χυθεί στο δοχείο! Ξύδι κρασί στο δοχείο καταστρέφει τη γεύση του κρασιού στο ποτήρι - είναι πάρα πολύ αιμομιξία. Αλλά το τάρτα ξίδι μηλίτη μήλου θα παντρευτεί ικανοποιητικά με το μικρότερο αδελφό του - σκληρό μηλίτη - έτσι όταν φέρετε αυτό το δοχείο στο τραπέζι, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει ξίδι μηλίτη μήλου και να επιλέξετε ένα εξαιρετικό σκληρό μηλίτη για να πιείτε παραλληλα. Διαφορετικά, θα έχετε παραβιάσει - γευστικά, δηλαδή - από ταμπού σε εγκληματική.
Αυτή η καθυστερημένη χειμερινή περίοδος, έχω προσκρούσει περισσότερο από μία φορά σε «σύνδρομο πλούσιας και λιπαρής κόπωσης», γι 'αυτό τείνω να μαγειρεύω λιγότερες βραχείες ραβδώσεις βοοειδών και κρέατα αμνών και περισσότερα κουνέλια και κότες. Σε αυτό το πιάτο, η σχετική ελαφρότητα του αποθέματος κοτόπουλου και το τέντωμα των κορνιτσών - μετά από ένα μακρύ χειμώνα σκοτάδι καφέ γυαλιστερή σάλτσα - αισθάνεται λίγο σαν την πρώτη μέρα που παρατηρείτε το φως της ημέρας επιμηκύνετε, ακόμα κι αν μόλις 5 ή 10 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε ουσιαστικά, κρεατικά πόδια, με φωτεινή, καθαρή σάρκα. Αν υπάρχει κίτρινο δέρμα χαρτιού στις πλάτες των αστραγάλων, αποκολλήστε το με το νύχι σας. Ένα πόδι κοτόπουλου 14 ή 15 ουγκιών θα σας υπενθυμίσει κάποιο αθλητικό τρόπαιο που κερδίσατε στο γυμνάσιο - είναι πραγματικά πολύ μεγάλο! - Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι το τηγάνι σας είναι αρκετά μεγάλο για να το κρατάτε άνετα.
Στην αρχή, όταν δοκιμάζετε για καρύκευμα, το ξύδι θα σας χτυπήσει στο πίσω μέρος του λαιμού, αλλά ως πιάτο τα σουτιέν και τα πόδια αφήνουν τους χυμούς τους στο υγρό μαγειρέματος, το δάγκωμα θα μαλακώσει σημαντικά, οπότε μην το κάνετε φράχτης. Όταν προσθέτετε όμως τον σκληρό μηλίτη, γευθείτε συχνά. Ο σκληρός μηλίτης είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αναδυόμενα ποτά στην αγορά και ενώ τα πολύ ωραία μηλίτη από τη Νορμανδία είναι ξηρά και ταννικά, πολλά εγχώρια σήματα σούπερ μάρκετ είναι σόδα-ποπ γλυκά. Δεδομένου ότι υπάρχει ήδη αλάτι στο πιάτο - και το πιπέρι - πρέπει να προσέξετε να προσθέσετε τον μηλίτη. Ίσως να προσθέτετε μόνο ζάχαρη μήλου-γ - και από την εμπειρία μου, η ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι στο ίδιο πιάτο είναι ένας δύσκολος συνδυασμός για να εξισορροπηθεί σωστά.
Προσπαθήστε να πάρετε έναν καλό μηλίτη που έχει γεύση από πραγματικό, τάρτα ζυμωμένο μήλο. Και απολαύστε αυτό το φωτεινό και χαρούμενο ουρά τέλος της αγωνιώδους εποχής, τόσο στο δοχείο όσο και στο ποτήρι σας.
Εξυπηρετεί 4
4 μεγάλα πόδια κοτόπουλου, περίπου 14 ουγκιές το καθένα, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι cornichons στην άλμη τους, κομμένο σε μερικές φορές κατά μήκος
1 φλιτζάνι λεπτές φέτες
1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη
1 τετραγωνάκι κοτόπουλου εξαιρετικής ποιότητας
1 φιάλη 12 ουγκιών εξαιρετικής ποιότητας μηλίτη
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 κουταλιές σούπας κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό, ψιλοκομμένο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρετε
Χοντρό αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
1. Ζεσταίνετε μια ευρεία γλάστρα με ένα βαρύ πυθμένα (ένα με ένα καπάκι στενής τοποθέτησης που είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάει άνετα και τα τέσσερα πόδια άνετα) σε μέτρια φωτιά για ένα ολόκληρο λεπτό.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο. Το λάδι πρέπει να συσσωρεύεται και να κυματίζει απαλά όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό ώστε να μαγειρεύει.
3. Προσθέστε τα ωριμασμένα πόδια κοτόπουλου στο ζεστό τηγάνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Θα πρέπει να υπάρχει ένα μέτριο σάπισμα όταν το κρέας χτυπά στο τηγάνι. Μην αγγίζετε ή τα μετακινείτε για τα πρώτα λεπτά.
4. Καθαρίστε τα πόδια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές, φροντίζοντας να μην σκίσετε το δέρμα όταν γυρίζετε.
5. Αφαιρέστε το μαύρο κρέας σε μια πιατέλα. Ρίξτε κάθε λίπος από το τηγάνι και απορρίψτε. Επιστρέψτε το τηγάνι στον καυστήρα και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα.
6. Προσθέστε ασκαλώνια στο τηγάνι και ανακατέψτε για να αποφύγετε την καύση. Μερικά από τα ωραία καφέ κομμάτια από το τηγάνι θα αρχίσουν να καλύπτουν τα ασκαλώνια.
7. Προσθέστε τους κορνιόνες και την άλμη τους και συνεχίστε να ανακατεύετε, χαλαρώνοντας όλα τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά.
8. Τοποθετήστε τα μαύρα πόδια κοτόπουλου σε ένα στρώμα στο τηγάνι, ρίξτε το ξύδι, το απόθεμα κοτόπουλου και το σκληρό μηλίτη, και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέσα και γύρω από τα πόδια για να φέρει όλα τα καλούδια μαζί: ασκαλώνια, cornichons, και υγρά.
9. Περιέξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με περισσότερο αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε - ο ζωμός θα πρέπει να είναι φωτεινό με οξύ και πλούσιο σε απόθεμα κοτόπουλου, και με τόσο πολύ αλάτι και πιπέρι που δεν χρειάζεται να γευτείτε πλένονται έξω.
10. Φέρτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μια ελαφριά σιγοβράζετε, καλύπτετε σφιχτά, ελαφρώς μειώνετε τη θερμότητα και αφήνετε να ψεκάσετε στην επάνω εστία για 30 λεπτά.
11. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε την ακαμψία του κρέατος, μετακινώντας το πόδι και παρατηρώντας την ευελιξία του στο μηρό. Το κρέας του κουνουπιού πρέπει επίσης να διαχωρίζεται από το κόκαλο. Ανακατασκευάστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε άλλα 10 λεπτά αν χρειαστεί για να πάρετε κρέας που είναι απολύτως ντροπαλός να πέσει από το οστό.
12. Μεταφέρετε κοτόπουλο σε πιάτα. Διασκορπίστε τους κύβους του βουτύρου στη σάλτσα και ανακατέψτε. Σάλτσα κουτάλι πάνω από το κοτόπουλο. Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Πώς και πότε να ψητά το κοτόπουλο