Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Ναι, είναι Γαλλικά - αλλά μην αφήνετε να σας εκφοβίσει. Η απλή, κλασική σάλτσα του Alex Hitz κάνει τα πάντα και τα πάντα καλύτερα.
Λούκα Τροβάτο
Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα που φαίνεται απλή είναι η πιο κλασική από όλες τις γαλλικές σάλτσες: beurre blanc. Πρόκειται για μια μείωση των ασκαλώνων, του λευκού κρασιού και του χυμού λεμονιού, με κύβους ψυχρού βουτύρου που έχουν μαλακώσει για να δημιουργήσουν μια πολυτελή, πλήρως γαλακτωματοποιημένη σάλτσα που εκρήγνυται με γεύση. Είναι πραγματικά εύκολο να το κάνετε, και γεύσεις σαν να έχετε μαγειρεύει για ώρες, αλλά τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο μακριά από την αλήθεια. Χρειάζονται μόνο 10 με 15 λεπτά για να μειώσετε όλα αυτά - ίσως λίγο περισσότερο ή ίσως λιγότερα, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας - και στη συνέχεια μερικά λεπτά περισσότερο για να χτυπήσετε στο βούτυρο. Η παραδοσιακή έκδοση μπορεί να είναι λίγο ιδιοσυγκρασιακή, οπότε έχω προσθέσει το παραμικρό λίγο βαρύ κρέμα για να το σταθεροποιήσω. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το επαναθερμάνετε χωρίς να ανησυχείτε ότι θα σπάσει. Δεν επινόησα αυτό το τέχνασμα, αλλά σίγουρα το ήθελα να είχα - είναι μια μεγάλη ιδέα.
Το να πει κανείς ότι το beurre blanc είναι μετασχηματιστικό είναι να πεις το πολύ, πολύ λιγότερο. Μια κουταλιά της σούπας αυτής της νόστισης που προστέθηκε σε ένα υπέροχο κομμάτι απλό σχάρας στη σχάρα ή στη βλάστηση δεν είναι τίποτα λιγότερο από ένα καλό δώρο από τους ουρανούς. Το ίδιο ισχύει και για το κοτόπουλο, τις γαρίδες και, ανάλογα με αυτό που προσθέτετε σε αυτή τη σάλτσα, ακόμα και το βόειο κρέας. Εδώ είναι ένα άλλο κομμάτι των ειδήσεων: Η ίδια κουταλιά σούπας σούπας μπορεί να κάνει οποιαδήποτε βρασμένα οτιδήποτε ευχάριστο επίσης. (Είμαι αρκετά σίγουρος ότι, από όλους τους ανθρώπους, δεν θα είχαμε ποτέ φίλους ή οικογένεια που θα τολμούσαν να ξεπεράσουν τα πράγματα σχάρα, αλλά μόνο σε περίπτωση.) Δεν έχει σημασία σχεδόν τί θέτετε αυτά τα πράγματα - τα αποτελέσματα θα είναι σχεδόν πάντα επιτυχής. Είναι τόσο καλό που θα ήθελα ακόμη και να το φάω σε μια ασπιρίνη.
Αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε με αυτή τη βάση ανακατεύοντας σε μερικές κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή εστραγκόν, ή μαϊντανό, ή ψητές πιπεριές, ή σοταρισμένες ντομάτες με φρέσκο βασιλικό, μόλις τελειώσετε σάλτσα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε μια μικρή μουστάρδα Dijon και να την σερβίρετε σε ένα υπέροχο κομμάτι ψητό βοδινό κρέας.
Δεν μπορώ να σας πω πόσα άτομα ισχυρίζονται ότι συνήθως δεν τους αρέσουν τα ψάρια, αλλά τα αγαπούν όταν τα σερβίρουν στο σπίτι μου. Πεθαίνω να τους πω ότι είναι μόνο η σάλτσα, αλλά αυτό θα είναι το μυστικό μας. Επιτρέψτε μου να ξέρω τι σκέφτεστε σχολιάζοντας παρακάτω.
Happy cooking! Αγάπη, Άλεξ.
Εξυπηρετεί 6-8
2 μεσαία ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
12 κουταλιές της σούπας (1½ ράβδους) αλατισμένο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους
1. Σε μια βαριά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε τα ασκαλώνια, το κρασί και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε το μίγμα μέχρι να είναι παχύ και σιρόπι. Αυτό θα διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι πολύ χαμηλή και προσθέστε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε στο βούτυρο με λίγα, κάθε φορά.
3. Όταν το βούτυρο είναι πλήρως συνδυασμένο και το μείγμα γαλακτωματοποιείται, αφαιρέστε το από τη θερμότητα. Σερβίρετε αμέσως τη σάλτσα ή αποθηκεύστε τη σε θερμοκήπιο έως ότου είστε έτοιμοι για σέρβις. Η σάλτσα μπορεί να γίνει μέχρι περίπου μια ώρα πριν από το σερβίρισμα και στη συνέχεια να θερμανθεί ξανά. Μην αφήνετε τη φούσκα να αναθερμανθεί.
Μόλις κατακτήσει αυτή τη βάση, δημιουργήστε το! Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δυο κουταλιές από οποιοδήποτε από τα παρακάτω συστατικά στην τελική σάλτσα: ψιλοκομμένη σχοινιά, άνηθο, εστραγκόν ή μαϊντανό. ψιλοκομμένες ή ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές · λίγο μουστάρδα? ή σοταρισμένες ντομάτες με φρέσκο βασιλικό.