Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τα στρώματα της μαρέγκας, των φρούτων και της κτυπημένης κρέμας γίνονται ένα απλό αλλά πανέμορφο επιδόρπιο που είναι ιδανικό για ένα καλοκαιρινό βράδυ. Ο Alex Hitz μας δείχνει πώς να φτιάχνουμε το καλοκαίρι μούρο pavlova με μπαστούνι σαντιγύ.
Λούκα Τροβάτο
Οι ειδήμονες, οι οποίοι είναι πιο επιστημονικοί από ό, τι είμαι για το μαγείρεμα, κάνουν πολλές διαβεβαιώσεις σχετικά με τη μαρέγκα, οπότε αν ενδιαφέρεστε, παρακαλούμε να το διαβάσετε. Εάν όχι, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες μου και αφήστε τη μαρέγκα να καθίσει στο φούρνο όλη τη νύχτα - χωρίς να ανοίξει η πόρτα του φούρνου - για να βεβαιωθείτε ότι στεγνώνει πλήρως. Θα είναι υπέροχο. Νομίζω ότι οποιαδήποτε μαρέγκα που δεν είναι μαργαριτάρι λευκό δεν είναι ακριβώς σωστό, αλλά παρακαλώ να ξέρετε ότι ακόμα και αν καφέ καλοκαίρι τόσο ελαφριά, θα εξακολουθεί να δοκιμάζει καλά. Η μαρέγκα είναι τόσο διασκεδαστική και τόσο εύκολη, που είμαι βέβαιος ότι θα θέλετε να πειραματιστείτε ξανά και ξανά. Θα το καταλάβετε χωρίς καθυστέρηση.
Μπορώ να το δω τώρα: ένα βράδυ καλοκαίρι, εσείς και οι φίλοι σας που κάθεστε έξω σε ένα τραπέζι ξύλου εξοπλισμένο με τρεμοπαίγματα κεραμικών, ψάθινα μοκέτες και μπλε και άσπες χαρτοπετσέτες gingham. Μπορείτε να απολαύσετε αστείες ιστορίες, κρύο λευκό κρασί, και τοπικά αλιευμένα ψάρια φρέσκα από τη σχάρα (με λίγο από το beurre blanc Σου είπα για τον περασμένο μήνα κουτάλι στην κορυφή). Υπάρχει μια γεμάτη πιατέλα από αραβόσιτο βασιλικό αραβοσίτου στο καλαμπόκι και μια φιλόξενη πλάκα γεμάτη με μυρωδιές, φέτες ντομάτες σε φέτες και φρέσκο βασιλικό από τον κήπο. Τι είναι για το επιδόρπιο; Καλοκαιρινό μούρο pavlova με μπιφτέκι κρέμα γάλακτος. Τέλειος! Παρακαλώ με ενημερώστε όταν την εκτελείτε, γιατί θα ρίξω ό, τι κάνω για να έρθω μαζί σας. Όπως πάντα, επιτρέψτε μου να ξέρω τι σκέφτεστε σχολιάζοντας παρακάτω.
Happy cooking! Αγάπη, Άλεξ.
Σερβίρει 4-6
6 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια υπερκαθαρισμένη ζάχαρη
1½ κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κρέμα γάλακτος τσαγιού
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες και βάλτε δύο βαριά φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα κέικ 9 ίντσας και ένα μολύβι, σχεδιάστε έναν κύκλο στην περγαμηνή σε κάθε φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης και βγάλτε τα μαζί με την υψηλότερη ταχύτητα για 5 έως 6 λεπτά μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως και ακούτε μια απότομη αλλαγή στον τόνο του μίξερ - από ψηλά φωνή μέχρι χαμηλό βουητό. Ελέγξτε τη βάση μαρέγκας για να βεβαιωθείτε ότι είναι παχύ, χνουδωτό και δεν είναι πολύ βρεγμένο για να το χειριστείτε χωρίς να πέσει πίσω στον εαυτό της. Με άλλα λόγια, θα πρέπει να έχει πολύ δύσκαμπτες κορυφές.
3. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με μια μεγάλη άκρη του αστεριού, αδειάστε τη μαρέγκα σε ομόκεντρες σειρές στους στρογγυλεμένους κύκλους της περγαμηνής. (Ένα μυστικό: Εάν δεν είστε βολικοί με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, απλά πάρτε μια σπάτουλα από καουτσούκ και απλώστε τη μαρέγκα πάνω στο στρογγυλό. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά όμορφο και το ίδιο.) Χαμηλώστε το φούρνο στους 200 μοίρες και ψήνετε τις μαρέγκες για 1½ ώρες. Σβήστε τον φούρνο, αλλά αφήστε τις μαρέγκες στο φούρνο για μια νύχτα. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου μέχρι το επόμενο πρωί. Οι μαρέγκες θα πρέπει να είναι απολύτως λευκές και να μην είναι καφέ. Σημείωση: Μπορούν να γίνουν μέχρι τρεις ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτούν σε ξηρό μέρος.
4. Τοποθετήστε ένα γύρο μαρέγκας σε μια πιατέλα που σερβίρει. Κορυφή με το ήμισυ των μαγειρεμένων φρούτων, στη συνέχεια τυλίξτε τυχαία με το μισό της κτυπημένης κρέμας. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρογγυλή μαρέγκα πάνω από το φρούτο και την κρέμα και επαναλάβετε την επίστρωση με τα υπόλοιπα φρούτα και κρέμα. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκο μέντα.
1 φλιτζάνι φράουλες
1 φλιτζάνι σμέουρα
1 φλιτζάνι βακκίνια
1 φλιτζάνι βατόμουρα
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
2 κουταλιές της σούπας Chambord
Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο καρπός. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικής ποιότητας bourbon
Ρίξτε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης και χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.