Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τζον Κέρνικ
Αλλά δεν είμαι Ιταλός nonna. Με αυτά τα χαρούμενα και υπερήφανα παιδιά ακόμα στο σχολείο, ένα εστιατόριο για να τρέξει, και ένα κλασικό τύπο Μια φρενήρη ύπαρξη της Νέας Υόρκης για να υπερανέληση μέσω, έβαλα τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να συναντηθούν απλά σε μια μπάλα και να αποφύγω τον εαυτό μου τον χρόνο και το άγχος του να κτυπηθώ τα αυγά με ένα πιρούνι σε ένα ανάχωμα αλεύρου πάνω μου πάγκο. Αυτό είναι ένα διαφορετικό είδος διασκέδασης, το οποίο προορίζεται για τα Σαββατοκύριακα και τις καλοκαιρινές διακοπές.
Μόλις η ζύμη ζυμαρικών ξεκουραστεί και τυλίγεται, αυτό το πιάτο, με βάση το κλασικό raviolo all'uova - ένα κλειστό raviolo με ένα αυγό μέσα - είναι γρήγορο, κομψό και αποδοτικό και χρησιμοποιεί μόνο ένα τηγάνι από την αρχή μέχρι το τέλος. Όταν συνειδητοποίησα ότι θα μπορούσα απλώς να καλύψω το φύλλο ζυμαρικών πέρα από το αυγό, σαν ένα μαντήλι τσέπης, και να αποζημιώσω τον εαυτό μου με την επιμέλεια συγκεντρώνοντας κάθε αυγό ανάμεσα σε δύο φύλλα λεπτής ζύμης και στη συνέχεια στεγανοποιώντας τα σφιχτά, αυτό έγινε το προτιμώμενο - αν κάπως τεμπέλης - εκδοχή. Τον προτιμώ επίσης επειδή μου επιτρέπει να κυλήσω τη ζύμη ζυμαρικών σε όλη τη διαδρομή προς τη λεπτότερη ρύθμιση, κάνοντας μια πραγματικά λεπτή και τρυφερή και μεταξένια εμπειρία. Και μια ακόμα εγκοπή χαράς και υπερηφάνειας.
Εξυπηρετεί 4
Για τα κεράσια ζυμαρικών
1 φλιτζάνια συν ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για ξεσκόνισμα)
2 κρόκους αυγού
1 αυγό
1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
1 κουταλιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ κούπα κρύο νερό
Για τα υπόλοιπα πιάτα
1 κουταλιά άσπρο ξύδι
4 αυγά
8 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
8 φέτες καπνιστές, ωριμασμένες jambon de Paris ή άλλο χαμηλής περιεκτικότητας σε άλατα ελαφρώς καπνιστό, ξηρό ζαμπόν
¾ φλιτζάνι ξυρισμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
4 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι φρυγανιά
Βαλσάμικο ξύδι καλύτερης ποιότητας για ψεκασμό
Αλάτι kosher
Χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Τοποθετήστε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ενεργοποιήστε το και προσθέστε τους δύο κρόκους αυγών και ένα αυγό, ένα κάθε φορά, μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας. Το μείγμα πρέπει να έχει την συνοχή του υγρού καλαμποκιού. Προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο. στη συνέχεια προσθέστε κρύο νερό μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι η ζύμη να συγκεντρωθεί σε μια μπάλα και είναι δύσκολο να εργαστεί στον επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε σε επιφάνεια εργασίας ελαφρώς ξεραμένη με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να είναι μεταξένια και λεία. Αδειάστε ελαφρά τη ζύμη με το αλεύρι και αφήστε να ξεκουραστεί για δύο ώρες κάτω από ένα αναποδογυρισμένο κύπελλο.
Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών, κυλήστε τη ζύμη πρώτα στη μεγαλύτερη ρύθμιση. Συνεχίστε να περνάτε μέσα από τους κυλίνδρους, μειώνοντας τη ρύθμιση κάθε φορά, φτάνοντας μέχρι το λεπτότερο - το φύλλο σας θα είναι τόσο λεπτό που θα μπορούσατε να διαβάσετε την εφημερίδα μέσα από αυτό. Κόψτε το μακρύ φύλλο σε ορθογώνια οκτώ ιντσών. Αυτό θα κάνει περίπου οκτώ φύλλα, αλλά θα χρειαστείτε μόνο τέσσερα. αποθηκεύστε τα υπόλοιπα συσκευάζοντάς τα ξεχωριστά σε περγαμηνή και πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια παγώστε. (Εάν δεν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, κάντε ως nonna θα έβγαζαν τη ζύμη έξω με μια κυλινδρική ακίδα σε μια ελαφρώς ξεραμένη επιφάνεια εργασίας. Πριν από την περιτύλιξη, διαιρέστε τη ζύμη σε τέταρτα.)
Το υπόλοιπο αυτό το πιάτο συμβαίνει σε ένα ενιαίο τηγάνι, έτσι έχετε όλα τα συστατικά σας κοντά και σε έτοιμο, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων που σερβίρουν. Πηγαίνει ωραία και γρήγορα!
Γεμίστε μια μεγάλη και βαθιά σαλάτα με νερό και βγάλτε την σε ζωντανή σιγοβράστε. Προσθέστε το λευκό ξύδι. Ανοίξτε απαλά τέσσερα αυγά σε τέσσερις ξεχωριστές ράμες, για να βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι είναι άθικτοι. Στη συνέχεια, καρφώστε το καθένα στο νερό. Δώστε στο νερό ένα απαλό στροβιλισμό με ένα κουτάλι, το οποίο ενθαρρύνει τα ωμά λευκά των αυγών να περιβάλλουν τους κρόκους σε ένα ωραίο στρογγυλεμένο σχήμα. Πιάστε τα αυγά έως ότου τα λευκά είναι πλήρως ρυθμισμένα, αλλά οι κρόκοι εξακολουθούν να τρέχουν. Αυτό διαρκεί 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα με μεγάλα αυγά βαθμού Α κατευθείαν από το ψυχρό ψυγείο. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε το ένα σε κάθε ένα από τα τέσσερα μπολ σερβιρίσματος. αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος κοντά. Βάλτε το ζαμπόν στο ίδιο σιγοβράζοντας νερό για να ζεσταθεί, στη συνέχεια, αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές, στραγγίστε σύντομα, και τυλίξτε τυχαία δύο φέτες πάνω από κάθε αυγό.
Προσθέστε τέσσερα φύλλα ζυμαρικών στο ίδιο τηγάνι βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαγειρευτούν. Τα φύλλα θα μετατραπούν από κιτρινωπό σε αδιαφανές και λευκό. Φροντίστε να μην υπερχειλίσετε, για να μη γίνουν ζυμαρικά χαλαρά και τεμαχισμένα. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε απαλά το καθένα στα μπολ σερβιρίσματος και το βάζετε πάνω από το αυγό και το ζαμπόν σαν ένα ελαφρώς τσαλακωμένο κάλυμμα.
Σημείωση: Ένα μικρό κομμάτι ζεστού νερού θα συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος κάθε μπολ. Αυτό είναι ένα καλό πράγμα; μέχρι να προσθέσετε το καστανό βούτυρο και το βαλσαμικό ξύδι και να σπάσετε τον κρόκο αυγού με το πιρούνι ενώ τρώτε, όλα δεσμεύονται για να κάνουν μια νόστιμη σάλτσα αυτοσχέδιας.
Απορρίψτε το νερό. προσθέστε βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καρύδι και να γίνει καφέ, στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα από τη ζέστη και κουτάλι καφέ βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από τα τέσσερα κύπελλα των ζυμαρικών. Να είστε προσεκτικοί για την καύση του βουτύρου - πηγαίνει από καφέ σε μαύρο σε ένα κτύπο της καρδιάς.
Ψεκάστε κάθε μπολ με βαλσαμικό ξύδι. Πασπαλίστε με τα τυριά παρμεζάνας και τα κουκουνάρια. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
